餐飲市場健康發展商用廚具必不可少(shao)
2016-08-03 19:33:56
我國近十幾年來，城市建設快速發展，城市人口不斷增長，餐飲業蓬勃發展。與此同時，缺乏基礎設施、衛生條件不理想的小餐館也被市場詬病，成為餐飲監管的重中之重。
改革開(kai)放后(hou)，我(wo)國(guo)經(jing)濟迅(xun)速(su)發展(zhan)，城市(shi)化建設穩(wen)步(bu)進行。競(jing)爭激烈的(de)(de)(de)城市(shi)中，人們工作、生(sheng)活節奏(zou)明顯加快(kuai)，對(dui)餐(can)飲(yin)業的(de)(de)(de)需求也不(bu)斷增加，尤其是(shi)(shi)小型餐(can)飲(yin)單(dan)位(wei)（小 快(kuai)餐(can)店(dian)、小吃(chi)店(dian)、大排(pai)檔）蓬勃發展(zhan)，如雨后(hou)春算般出(chu)現在(zai)(zai)各個城郊結合部(bu)。這些餐(can)飲(yin)企業因場所(suo)簡陋(lou)、基礎(chu)設施不(bu)完(wan)善(shan)等原(yuan)因，存在(zai)(zai)食品安全隱患，而成為市(shi)場監 管的(de)(de)(de)焦點。小型餐(can)飲(yin)單(dan)位(wei)場所(suo)簡陋(lou)、基礎(chu)設施不(bu)完(wan)善(shan)，小餐(can)飲(yin)店(dian)無需過高(gao)的(de)(de)(de)資金投(tou)入、技術手藝及(ji)管理(li)能力(li)，開(kai)辦起來相(xiang)對(dui)容易。其受(shou)自(zi)身經(jing)營(ying)規模小，且受(shou)經(jing)營(ying)方式和經(jing)濟條件等限(xian)制，不(bu)愿意(yi)在(zai)(zai)基礎(chu)設施上投(tou)入，導致其功能不(bu)全或加工流程布局不(bu)合理(li)，甚(shen)至是(shi)(shi)一家人吃(chi)、住都(dou)在(zai)(zai)狹(xia)小的(de)(de)(de)經(jing)營(ying)場所(suo)內，影(ying)響餐(can)飲(yin)業操(cao)作及(ji)長遠發展(zhan)。
一些小餐飲單位廚房內設施設備老化、陳舊，三防（防蠅、防塵、防鼠）設施不完善，排污排油煙設施差或無，大部分小餐飲店布局不能明確區分粗加工、切配、烹飪和餐飲具清洗消毒等區域，存在交叉污染現象。食品處理區內設施設備不完善，甚至有少部分經營者直接在門口搭鍋經營或露天經營。
許多小餐飲店并沒有清洗消毒設備，碗筷、菜、肉、海鮮同在一池或一盆水里清冼。因此小餐飲店往往無法達到餐飲服務的許可標準，導致對小餐飲店的管理陷入無法許可又難以取締的情形。
餐飲市場健康發展商用廚具必不可少
小餐飲點問題突出，不規范的小餐飲店不僅影響市容市貌，更危及消費者生命健康。但小餐飲業在某種程度上緩解了就業壓力，解決了部分人群的生存問題，并且有的小餐飲店顯示有地方食品特色，滿足部分特定人群的消費需求。小餐飲店點多面廣、條件簡陋、參差不齊，如何引導規范化以確保其食品安全顯得十分重要。
建議政府和相關部門進一步加大對食品安全監督管理的重視力度，改革完善食品安全監管體系，在現有基礎上，合理增加食品安全監督人員（公務員、協管員、社區信息員）數量和設備設施，加強食品安全監督隊伍建設。同時也要對監督人員進行定期培訓，提高一線監管人員監督技巧技能和服務指導能力，面對小餐飲店存在的問題必須熟知整改方案并能加以指導整改；要幫助小餐飲店建立和完善食品安全管理制度，做到文明監管、科學指導、整治與幫扶服務相結合。
此外，監管部門還要科學引導和鼓勵硬件較好、經營者綜合素質較高的小餐飲示范店不斷發展，必要時可按整改規范情況發放補助物品（消毒柜、滅蠅燈等）或補助資金。因為，小餐飲店經營者往往資金有限、小本經營、獲利微薄，若要求他們更換合格的商用廚具設備、建立中央廚房等，必將大大增加生產成本，推行起來也沒那么容易。
筆者了解，隨著人們工作生活節奏加快，外出就餐越來越多，未來餐飲市場還將進一步擴大，即使是小餐飲店也很有發展前景。但是，為了消費者的食品安全健康，必要的、炊事設備、殺菌柜等還是不可缺少。
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